小麥粉是我國北方居民的主食之一，是做面條、餃子不可缺少的原材料。隨著(zhù)小麥粉商業(yè)化的發(fā)展，為了讓小麥粉擁有很好的色澤、觸感、口感等，人們會(huì )在其中加入食品添加劑或者一些違禁添加物，小麥粉的品質(zhì)一時(shí)參差不齊。
為了保障小麥粉的安全，我國市場(chǎng)監管部門(mén)于2020年7月29日發(fā)布了三項小麥粉相關(guān)補充檢驗法：《小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測定》(BJS 202001)、《小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測定》(BJS 202002)、《小麥粉中曲酸的測定》(BJS 202003)。
《小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測定》規定了小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的高效液相色譜測定方法，適用于小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測定。在檢測中，除了需要用到高效液相色譜之外，還需要用到 電子天平、渦旋混合器、高速冷凍離心機等儀器，待試樣中檢出三聚硫氰酸三鈉鹽后還需要采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法進(jìn)行確證。
《小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測定》規定了小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的高效液相色譜測定方法，適用于小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測定。檢驗過(guò)程中需要用到高效液相色譜儀、電子天平、pH計、渦旋振蕩器、超聲波發(fā)生器、高速離心機等，結果確認使用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法。
《小麥粉中曲酸的測定》規定了小麥粉中曲酸的高效液相色譜測定方法，適用于小麥粉中曲酸的測定。液相色譜儀：配有二極管陣列檢測器或紫外檢測器。檢測中，用純水提取試樣中曲酸，用配有二極管陣列檢測器或紫外檢測器的高效液相色譜儀檢測，外標法定量。此外還需要用到分析天平、pH計、超聲波水浴、離心機等儀器。
這三項檢測法中，都用到了高效液相色譜測定方法。高效液相色譜是色譜中的一種，具有靈敏度高、分辨率高、速度快、樣品用量少等優(yōu)點(diǎn)，主要用于分析高沸點(diǎn)不易揮發(fā)的、受熱不穩定的和分子量大的有機化合物。高效液相色譜在食品檢測領(lǐng)域的應用十分廣泛，不少食品檢測標準都采用了高效液相色譜法。
