近年來，伴隨著食品、醫(yī)藥等其它行業(yè)檢測技術(shù)的不斷進步，乳制品的檢測技術(shù)也得到了長足發(fā)展。對于乳制品中經(jīng)常出現(xiàn)的農(nóng)藥及獸藥殘留、重金屬殘留的問題，都已經(jīng)有了相當規(guī)范的檢測方法和體系。
農(nóng)藥及獸藥殘留
在很多不合格的食品檢測中，農(nóng)獸藥殘留都是一個揮之不去的陰影。農(nóng)藥獸藥殘留問題不僅影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，同樣影響著乳制品。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中常常會發(fā)生病蟲草害，所以就需要用利用農(nóng)藥來進行預(yù)防和救治，這也是無法避免的，但由于一些人缺乏對農(nóng)藥殘留問題的科學(xué)認知，過度使用農(nóng)藥，污染了土地和作物，進而影響到乳及乳制品的安全性。另一方面，一些奶戶為了提高奶牛的抵抗力，違法使用過量的獸藥和各種抗生素，這都是農(nóng)獸藥殘留超標的重要原因。
乳制品中農(nóng)獸藥殘留的檢測方法有傳統(tǒng)微生物檢測法、免疫檢測法、理化檢測法、TTC法等，理化檢測方法是利用相關(guān)的儀器對樣品進行定性定量分析，具有快速準確的優(yōu)勢，現(xiàn)已成為乳制品及各種食品主要的檢測方法。液相色譜、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀和液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀等就是理化檢測中通常會用到的儀器。
重金屬污染
重金屬污染是由于奶牛攝入、飲用重金屬含量較多的飼料和水，將其代謝到牛奶中而形成的。在乳制品的重金屬污染中，鉛、鉻、鎘、汞以及砷等具有明顯生物毒性的重金屬都是被人們廣泛所關(guān)注的，這些物質(zhì)進入人體后會產(chǎn)生生物富集現(xiàn)象，慢慢危害人體健康。因此，對于乳制品的重金屬元素進行檢測是非常必要的。目前，測定乳制品中重金屬的常見方法有膠體金免疫層析法、分光光度法、原子吸收法和電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測法等。
無論是在乳制品的重金屬檢測中還是在農(nóng)獸藥殘留檢測中，檢測前都要對樣本進行前處理，以消除基質(zhì)干擾、保護儀器，提高樣品檢測方法的靈敏度和準確性，實驗中常用的固相萃取技術(shù)、固相微萃取技術(shù)、分子印跡技術(shù)、凝膠層析及加速溶劑提取等技術(shù)，都可以對乳制品進行高效快速的前處理，為檢測工作做好準備。
不可否認的是，乳制品在我們?nèi)粘５娘嬍辰Y(jié)構(gòu)中還是占了相當一部分比例的，但同時它也是較容易出現(xiàn)安全事故的食品之一。所以為了國民的安全考慮，利用各種先進技術(shù)和設(shè)備把控乳制品品質(zhì)，清除我國乳業(yè)的“不安全”標簽，仍然是我國乳制品監(jiān)管行業(yè)的重任。
乳制品是我們飲食結(jié)構(gòu)中比較重要的一部分，尤其是對于嬰幼兒和兒童來說，因此保障乳制品質(zhì)量安全是十分必要的。當前，隨著各類檢測分析儀器的不斷發(fā)展，有越來越多的儀器設(shè)備可以用于乳制品質(zhì)量檢查，這對于我國的食品安全和乳制品行業(yè)發(fā)展來說都是一大喜訊。
