代替GB/T 15109——2008

Terminology of baijiu industry

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則︰第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

本文件代替GB/T 15109—2008《白酒工業(yè)術(shù)語》。與GB/T 15109—2008相比,除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外,主要技術(shù)變化如下:

—增加了術(shù)語糧谷(見3.1.1);

增加了術(shù)語谷物(見3.1.2),

修改了大麥的定義(見3.1.9,2008年版的3.1.6);修改了麥麩的定義(見3.1.10,2008年版的3.1.7);增加了術(shù)語儲曲房(見3.2.1.4);

增加了術(shù)語發(fā)酵槽(見3.2.2.3);增加了術(shù)語裝甑機(jī)(見3.2.3.2);

修改了酒海的定義(見3.2.4.3,2008年版的3.2.4.3);修改了糖化發(fā)酵劑的定義(見3.3.1,2008年版的3.3.1);修改了低溫曲的定義(見3.3.1.1.3,2008年版的3.3.1.1.3);增加了術(shù)語清茬曲(見3.3.1.1.3.1);

增加了術(shù)語后火曲(見3.3.1.1.3.2);

增加了術(shù)語紅心曲(見3.3.1.1.3.3);增加了術(shù)語曲母(見3.3.1.2),

增加了術(shù)語大酒餅(見3.3.1.4);

修改了簾子曲的定義(見3.3.1.5.1,2008年版的3.3.1.4.1);修改了通風(fēng)曲的定義(見3.3.1.5.2,2008年版的3.3.1.4.2);刪除了術(shù)語曲坯(見2008年版的3.3.1.5);

刪除了術(shù)語上霉(見2008年版的3.3.2);刪除了術(shù)語晾霉(見2008年版的3.3.3);刪除了術(shù)語翻曲(見2008年版的3.3.4);增加了術(shù)語強(qiáng)化曲(見3.3.1.6);

增加了術(shù)語酒母(見3.3.2);

修改了固態(tài)發(fā)酵法定義(見3.4.1,2008年版的3.4.1);

修改了半固態(tài)發(fā)酵法的定義(見3.4.3,2008年版的3.4.3);修改了老五甑法的定義(見3.4.6,2008年版的3.4.6);

修改了清蒸二次清的定義(見3.4.13,2008年版的3.4.13);增加了術(shù)語堆積(見3.4.15);

增加了術(shù)語下沙(見3.4.17);

修改了造沙的定義(見3.4.18,2008年版的3.4.16);增加了術(shù)語輪次(見3.4.19),

增加了術(shù)語輪次酒(見3.4.20);增加了術(shù)語酒糟(見3.4.22);

刪除了術(shù)語生心(見2008年版的3.4.22);

——刪除了術(shù)語穿汽不勻(見2008年版的3.4.28);——修改了酒頭的定義(見3.4.38,2008年版的3.4.35);

修改了酒尾的定義(見3.4.39,2008年版的3.4.36);——修改了封窖的定義(見3.4.42,2008年版的3.4.39);——修改了窖泥的定義(見3.4.43,2008年版的3.4.40) ;

修改了跌窖的定義(見3.4.50,2008年版的3.4.47);修改了開窖鑒定的定義(見3.4.52,2008年版的3.4.49);增加了術(shù)語香酪(見3.4.57);

增加了術(shù)語浸蒸(見3.4.59);增加了術(shù)語原酒損耗(見3.4.63）;增加了術(shù)語陳肉醞浸(見3.4.64);

-修改了生態(tài)釀酒的定義(見3.4.65,2008年版的3.4.58),修改了白酒的定義(見3.5.1,2008年版的3.5.1)3

修改了麩曲酒的定義(見3.5.4,2008年版的3.5.4);修改了混合曲酒的定義(見3.5.5,2008年版的3.5.5);修改了固態(tài)法白酒的定義(見3.5.6,2008年版的3.5.6);修改了液態(tài)法白酒的定義(見3.5.7,2008年版的3.5.7);修改了固液法白酒的定義(見3.5.8,2008年版的3.5.8);修改了濃香型白酒的定義(見3.5.9,2008年版的3.5.10);修改了清香型白酒的定義(見3.5.10,2008年版的3.5.11);修改了米香型白酒的定義(見3.5.11,2008年版的3.5.12);修改了鳳香型白酒的定義(見3.5.12,2008年版的3.5.13),修改了豉香型白酒的定義(見3.5.13,2008年版的3.5.14),修改了芝麻香型白酒的定義(見3.5.14,2008年版的3.5.15);

修改了特香型白酒的定義(見3.5.15,2008年版的3.5.16);—增加了術(shù)語兼香型白酒(見3.5.16);

—修改了濃醬兼香型白酒的定義(見3.5.17,2008年版的3.5.17);

修改了老白干香型白酒的定義(見3.5.18,2008年版的3.5.18);———修改了醬香型白酒的定義(見3.5.19,2008年版的3.5.9);

增加了術(shù)語董香型白酒(見3.5.20);

——增加了術(shù)語馥郁香型白酒(見3.5.21);

——增加了術(shù)語固態(tài)(半固態(tài))法白酒原酒(見3.5.22);———增加了術(shù)語液態(tài)法白酒原酒(見3.5.23);

增加了術(shù)語固液法白酒原酒(見3.5.24);增加了術(shù)語調(diào)香白酒(見3.5.25);

修改了調(diào)味酒的定義(見3.5.28,2008年版的3.5.21)。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

本文件由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC 358)歸口。

本文件起草單位:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國酒業(yè)協(xié)會,瀘州老窖股份有限公司、貴州茅臺酒股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司,山西杏花村汾酒廠股份有限公司,安徽古井貢酒股份有限公司,濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司、四川劍南春(集團(tuán))有限責(zé)任公司,江蘇洋河酒廠股份有限公司、湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司,河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、山東景芝酒業(yè)股份有限公司、廣東省食品工業(yè)研究所有限公司、貴州茅臺酒廠(集團(tuán))習(xí)酒有限責(zé)任公司、舍得酒業(yè)股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠,四川省古藺郎酒廠有限公司,廣東省九江酒廠有限公司,四特酒有限責(zé)任公司,山東蘭陵美酒股份有限公司、山東扳倒井股份有限公司、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、四川省綿陽市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司、四川源坤教育科技有限公司。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為:

——1994年首次發(fā)布為GB/T 15109—1994,2008年第一次修訂;

——本次為第二次修訂。

引言

白酒是我國傳統(tǒng)蒸餾酒,其獨(dú)特的多種微生物固態(tài)(半固態(tài))發(fā)酵,蒸餾等生產(chǎn)工藝形成了白酒的各種風(fēng)格。我國傳統(tǒng)白酒以十二大香型為代表。以香型劃分白酒始于1979年召開的全國第三屆評酒會，這屆評酒會提出了濃香型白酒(瀘型白酒)、清香型白酒(汾型白酒)、醬香型白酒(茅型白酒)等定義,并確立了香型劃分的依據(jù)和原則。隨著對白酒成分、生產(chǎn)工藝等研究的不斷深入,陸續(xù)提出十二大香型的定義。根據(jù)白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,本次修訂完善了十二個香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的生產(chǎn)過程中涉及的相關(guān)術(shù)語和定義。