經(jīng)常有酒友問(wèn)我：淘寶上賣(mài)的醬香酒，都稱(chēng)是坤沙酒，而且價(jià)格也比較吸引人。究竟是不是坤沙酒呢？作為白酒分析氣相色譜儀廠(chǎng)家對白酒的檢測分析時(shí)我們的本質(zhì)工作，對白酒的工藝略知一二，下面譜析色譜小編就談?wù)勅绾舞b別坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？
坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常說(shuō)的醬香型白酒，是嚴格按照傳統固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，采用當地的糯高粱和小麥，生產(chǎn)周期長(cháng)達一年，出酒率低，品質(zhì)最好。其靈魂是“回沙”工藝。即一年生產(chǎn)、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、（也就是常說(shuō)的12987工藝）。并經(jīng)過(guò)3年以上的窖藏才能進(jìn)行勾調成品出廠(chǎng)。
碎沙酒，用粉碎得高粱釀出來(lái)的酒稱(chēng)為“碎沙酒”。“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類(lèi)醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對較低。
翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱(chēng)為“翻沙酒”。翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，屬于目前市場(chǎng)上大眾化產(chǎn)品。
串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉，串沙酒嚴格來(lái)說(shuō)并不是醬香型白酒。
那這幾種醬酒，從口感上如何區分呢?
坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著(zhù)淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩,回味優(yōu)雅且長(cháng)。
碎沙酒，醬香明顯，入口醬香發(fā)悶，不響亮，無(wú)漆感，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜。一般頭段無(wú)醬感或只有微微醬感，逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無(wú)力，基本無(wú)層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無(wú)焦香，帶略微模糊的花香或無(wú)花香，回味干凈且非常短暫。
翻沙酒，辣口，頭中缺格或偏格，無(wú)焦苦香，只有糟臭露頭，已無(wú)醬型，只有略微殘留的一些醬香風(fēng)格或直接偏格回味給人濃香感。
而坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒中，又分為上好坤沙、一般坤沙；上好碎沙、一般碎沙；上好翻沙，一般翻沙。
上面所說(shuō)的感官評價(jià)都是指上好的坤沙、碎沙、翻沙酒。
一般坤沙酒漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點(diǎn)露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿(mǎn)，回味幽雅。常見(jiàn)于6，7輪次酒勾的比較多的坤沙酒，且6、7輪次勾兌的酒酒體較黃。
新坤沙酒入口暴，活力過(guò)大，醬香清醒，但因為暴口，燥氣重，易味覺(jué)麻痹，不宜細品，新酒需要陳放半年以上才可入口。
一般碎沙酒，入口醬感覺(jué)很難察覺(jué)，無(wú)漆感，但是上口易，柔順不苦。中段發(fā)力微有醬味感，后段有部分酒會(huì )偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。
一般翻沙，辣口，頭中缺格或偏格，無(wú)焦苦香，只有糟臭露頭，已無(wú)醬型，只有略微殘留的一些醬香風(fēng)格或直接偏格回味給人濃香感。
相信大伙看了這些口感感官評價(jià)，對醬香酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒的區別有了一定的了解。但很遺憾的是，大都數的人還是區分不了。
因為每個(gè)人的味蕾不同、接觸的白酒類(lèi)別不夠多、品酒的經(jīng)驗不夠豐富等等，都會(huì )讓你區分不出來(lái)。但更重要的原因：坤沙碎沙翻砂互相勾調。這才是最難區分的，一般只有專(zhuān)業(yè)的品酒師才能夠品出來(lái)。
不論是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上嚴格意義的糧食酒，大可放心飲用。只不過(guò)，不要花了坤沙酒的價(jià)格喝了碎沙、翻沙的酒質(zhì)。在市面上，一般醬香坤沙酒的價(jià)格都在100元以上，碎沙、翻沙的價(jià)格則是30-80塊錢(qián)不等，而低于30塊錢(qián)的，一定是串沙酒。找對人，才能少花冤枉錢(qián)。
