中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模蕞大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。
白酒產(chǎn)品種類：
按產(chǎn)品的發(fā)酵工藝分為：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。
按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒、低度酒。
按產(chǎn)品的香型分為：濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白
干香型、醬香型、兼香型等。
白酒檢驗依據(jù)：
GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒
GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測定
GB5009.97食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定
GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定
GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定
GB22255食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定
產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求
相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定
白酒常規(guī)檢驗項目：
感官、酒精度、甲醇、氰化物、總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖等等
