大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。
大豆油可以說(shuō)是超市賣(mài)得最好的油，因?yàn)樗阋藢?shí)惠，老百姓非常喜歡。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。此外，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
據(jù)大豆油行業(yè)商情市場(chǎng)報(bào)告統(tǒng)計(jì)未來(lái)全球大豆油消費(fèi)量將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，2022年全球大豆油消費(fèi)量將突破7000萬(wàn)噸，大豆油市場(chǎng)目前延續(xù)市場(chǎng)化主導(dǎo)的趨勢(shì)。
但是，隨著科學(xué)研究的進(jìn)步，越來(lái)越多專家及機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，大豆油其實(shí)并非那么健康。專家表示，與椰子油和果糖相比，大豆油更具有致胖和致糖尿病作用，對(duì)肝臟有潛在影響。
這主要是因?yàn)橛幸恍┐蠖褂偷募庸み^(guò)程中經(jīng)過(guò)了加熱。這個(gè)加熱的過(guò)程導(dǎo)致了它含有反式脂肪，這是一種非常不健康的脂肪。反式脂肪可能導(dǎo)致癌癥，還會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積在腹部，內(nèi)臟脂肪增加，免疫力降低等等危害的發(fā)生。
此外，大豆油市場(chǎng)良莠不齊，轉(zhuǎn)基因大豆所制成的轉(zhuǎn)基因大豆油會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身心帶來(lái)的傷害更加嚴(yán)重。轉(zhuǎn)基因大豆油存在毒性問(wèn)題，一些研究學(xué)者認(rèn)為，對(duì)于基因的人工提煉和添加，可能在達(dá)到某些人們想達(dá)到的效果的同時(shí)，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。并且科學(xué)家們經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，外來(lái)基因會(huì)以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。
因此，面對(duì)大豆油市場(chǎng)亂象，亟需相關(guān)的政策法規(guī)來(lái)規(guī)范。
那么大豆油的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有哪些呢？標(biāo)準(zhǔn)GB1535—2003大豆油將大豆油按質(zhì)量分為四級(jí)。消費(fèi)者選購(gòu)大豆油時(shí)，可以從標(biāo)簽上了解大豆油的種類(lèi)(壓榨或浸出)、質(zhì)量等級(jí)等。用轉(zhuǎn)基因大豆制取的油，在其標(biāo)簽上標(biāo)有“轉(zhuǎn)基因大豆油”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”字樣。
除了GB/T 1535-2003 大豆油以外，NY/T 286-1995 綠色食品 大豆油；SN/T 3549-2013 食品接觸材料 高分子材料 食品模擬物中環(huán)氧大豆油的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法；GB/T 1535-2017 大豆油；DB23/T 862-2004 大豆油中摻入棕櫚油的檢驗(yàn)，這些都是用來(lái)規(guī)范大豆油市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。
低廉的價(jià)格優(yōu)勢(shì)是消費(fèi)者選擇大豆油的主要因素，若是沒(méi)有這些標(biāo)準(zhǔn)的約束，大豆油市場(chǎng)亂象將難以想象。
因此未來(lái)是市場(chǎng)仍然非常巨大，這就需要企業(yè)與檢測(cè)市場(chǎng)共同發(fā)力，才能守護(hù)老百姓的身心健康。尤其是專注于食品安全檢測(cè)儀器的企業(yè)任重而道遠(yuǎn)，在此也希望廣大民營(yíng)企業(yè)把握機(jī)遇，在發(fā)展自身的同時(shí)為老百姓的健康保駕護(hù)航！
