隨著生活水平的提高，百姓的伙食越來越好，飲食更是講究營養(yǎng)健康。因此，含有豐富蛋白質(zhì)的肉類就成了人們餐桌上不可缺少的一部分。對于中國人來說，肉類是我們餐桌上的“?？?rdquo;，尤其是逢年過節(jié)，桌上若是沒有幾道“硬菜”，這個節(jié)就過得沒有味道。然而，在這魚龍混雜的市場上，時不時爆出的如注水肉、瘦肉精、假冒牛羊肉、速成雞等問題，卻著實讓消費者感到恐慌。因此，不斷強化肉類市場監(jiān)管有其重要意義。
屠宰環(huán)節(jié)是禽畜肉類從養(yǎng)殖場到市場的重要環(huán)節(jié)，也是肉類質(zhì)量安全的一道重要防線。為加強屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管，強化風(fēng)險物質(zhì)監(jiān)測，保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織制定并印發(fā)了《2020年屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》(以下簡稱《計劃》)。
《計劃》表明，2020年屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測將分為部級監(jiān)測和省級監(jiān)測，其中部級監(jiān)測包括違法添加監(jiān)測、微生物監(jiān)測、動物疾病監(jiān)測和屠宰環(huán)節(jié)快速檢測產(chǎn)品希能評測，省級監(jiān)測包括產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)測、部分項目違法添加監(jiān)測。同時，《計劃》對所要監(jiān)測的項目和樣本種類也做了規(guī)定，如產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)險監(jiān)測項目監(jiān)測對象為肉類水分含量，樣本為豬肉(2號或4號肉)、牛肉(黃瓜條或外脊)、羊肉(后腿或里脊)；違法添加風(fēng)險監(jiān)測項目中藥檢測的主要是克倫特羅、沙丁胺醇等，樣本為豬、牛、羊的肝臟和尿液；微生物風(fēng)險監(jiān)測項目要檢測菌落總數(shù)、大腸桿菌和沙門氏菌等，樣本為豬肉、豬屠宰環(huán)境和豬肉表面試子；動物疾病風(fēng)險監(jiān)測要監(jiān)測寄生蟲，樣本為豬膈肌。
此外，《計劃》還規(guī)定了各個監(jiān)測項目的檢測方法。根據(jù)檢測方法看，在2020年屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測計劃中，電熱恒溫干燥箱、真空干燥箱、氣相色譜儀、水分測定儀、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、恒溫培養(yǎng)箱、pH 計等儀器將會得到重用。
2020年屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測的開展，將有利于相關(guān)部門了解屠宰環(huán)節(jié)中的主要污染物以及有害因素的污染水平和趨勢，確定潛在影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險隱患和危害來源，掌握我國屠宰企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，從而針對性地提出監(jiān)管決策以及監(jiān)督檢查方式，保障肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
