植物甾醇是存在于植物中的一大類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的總稱(chēng)，其結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，幾乎存在于所有的植物性食物中，常見(jiàn)的包括β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇，其次是植物甾醇的飽和形式，即β-谷甾烷醇和菜油甾烷醇等。大量流行病學(xué)資料和實(shí)驗(yàn)室研究證明，攝入較多的植物甾醇與人群許多慢性病的發(fā)生率較低有關(guān)，如降低高膽固醇血癥、冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病、癌癥等疾病的危險(xiǎn)性。因此，建立植物甾醇的分析方法、測(cè)定食物中植物甾醇含量、估計(jì)居民攝入量有重要意義，可以為我國(guó)植物性食物的合理利用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，也為科學(xué)指導(dǎo)居民膳食提供依據(jù)。
山東譜析科學(xué)儀器有限公司依照GB/T25223-2010/ISO 12228-1999《動(dòng)植物油脂甾醇組成和甾醇總量的測(cè)定氣相色譜法》標(biāo)準(zhǔn)建立了植物甾醇的氣相色譜分析法(國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀法)，并利用國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀法分析了7大類(lèi)共約150個(gè)常見(jiàn)植物性食物中植物甾醇的含量和分布，此外利用常見(jiàn)食物中植物甾醇的含量數(shù)據(jù)，估計(jì)了我國(guó)居民植物甾醇的膳食攝入量。
實(shí)驗(yàn)方法和內(nèi)容摸索了常見(jiàn)植物性食物的前處理方法，包括酸解、皂化、萃取、衍生等條件，同時(shí)優(yōu)化了植物甾醇的國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀分析條件；選擇了植物油、谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果、薯類(lèi)、堅(jiān)果等7大類(lèi)共約150個(gè)食物樣品，利用國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量，并計(jì)算總植物甾醇含量及各甾醇的相對(duì)含量。同時(shí)利用居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果，結(jié)合本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果，初步計(jì)算了我國(guó)居民膳食中植物甾醇的攝入量。研究結(jié)果利用優(yōu)化的前處理方法和國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀分析條件，各甾醇的分離效果好，且雜峰少；植物油中菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇的回收率分別為100.4％、93.3％、103.3％。需酸解樣品中菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇的回收率分別為94.6％、92.7％、
