“甜”是我們每個(gè)人都不會討厭的味道，除了真實(shí)的味覺外，我們還會用“甜”來形容好看的微笑、幸福的生活、好美的愛情，甚至是一段溫馨的時(shí)光。譜析色譜小編也要再次勸告朋友們，“甜”雖然好，切記不可貪多哦。
其實(shí)，我們對游離糖并不陌生，生活中，我們喝的飲料、榨的果汁、吃的紅燒肉、蒸的米飯、啃的棒冰、舔的棒棒糖等許多食物中，都有游離糖的影子。游離糖是由人工提純或加工轉(zhuǎn)化的糖，按照，世界衛(wèi)生組織的定義，游離糖是指食品中人為添加的單糖、雙糖，以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁、濃縮果汁中的糖。單糖包括但不限于白砂糖、紅湯、冰糖、蜂蜜、楓糖漿、糖蜜、綿白糖、黃糖及一些能產(chǎn)生熱量的人工甜味劑，如果葡萄糖。
糖是一種碳水化合物，是人體必需的一種營養(yǎng)成分，是構(gòu)成人體組織的重要成分，能為人體供給能量，還有保肝解毒的功效，能輔助脂肪氧化。但是，糖分對人體有好處并不意味著我們可以肆無忌憚的攝入糖分。大量研究數(shù)據(jù)表明，糖分的攝入量和肥胖呈正相關(guān)，肥胖又是“三高”等慢性疾病的根源。此外，長期攝入過多糖分，還容易導(dǎo)致糖尿病。對于發(fā)育期的孩子來說，吃太過糖還會影響牙齒發(fā)育，甚至是“糖上癮”。
鑒于過量攝入糖分的危害性，世界衛(wèi)生組織建議要減少游離糖的攝入量，攝入上限為每天總能量攝入的10%以下。《中國居民膳食指南2016》也推薦每日攝入添加糖不超過50克，最好不超過25克。2019年，世界衛(wèi)生組織發(fā)布新的禁令，要求三歲以下兒童食品中不得添加游離糖。那么，除了要自我克制減少糖分?jǐn)z入外，我們要如何檢測食物中的游離糖呢？
食物中游離糖的檢測方法有許多種，大致分為三類。第一類為物理法，包括旋光法、折光法、比色法等；第二類為物理化學(xué)法，包括點(diǎn)位法、光度法、色譜法等；第三類為化學(xué)法，包括斐林氏法、碘量法、蒽銅比色法、咔唑比色法等。
高效液相色譜是一種常見的檢驗(yàn)檢測設(shè)備，應(yīng)用十分廣泛，在工業(yè)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)、環(huán)保、法檢等學(xué)科領(lǐng)域中發(fā)揮著重要的作用。食品檢測分析領(lǐng)域自然也是高效液相色譜的“表演舞臺”。高效液相色譜具有分析速度快、分離效能高、靈敏度高、所需樣品量少等特點(diǎn)，用于分析食物中的游離糖含量有其優(yōu)勢。高效液相色譜與蒸發(fā)光散射檢測器聯(lián)用，也可用于蜂蜜、石榴等食物中游離糖的測定。此外，毛細(xì)管氣相色譜分析、分光光度計(jì)、氣相色譜等儀器設(shè)備也是常用于食物中游離糖檢測的儀器。
隨著科技的發(fā)展，我們檢測食物中游離糖的技術(shù)也在不斷提高。從儀器方面來說，一些先進(jìn)的設(shè)備可以在檢測游離糖時(shí)，消除食品中糖醇等甜味劑對檢測的干擾。這很大程度上提高了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。
雖然我們在呼吁大家減少糖分的攝入，但由于糖本身并不是有害物質(zhì)，不會影響食物的品質(zhì)和安全，因此目前我國并沒有專門食物中游離糖的檢測標(biāo)準(zhǔn)。但似乎我們也可以預(yù)見，隨著人們對飲食健康需求的不斷提升，食物中游離糖的含量檢測或許也將成為常態(tài)。至少，就眼下世界衛(wèi)生組織對三歲以下兒童食品的管理趨勢來看，游離糖已經(jīng)成為“不受歡迎者”。
