說(shuō)起韭菜，很多人都會(huì)想到韭菜餃子、韭菜炒肉、韭菜豆渣餅、韭菜炒蝦仁等美味的菜肴，興許和香菜一樣也有不吃韭菜黨，但即便是排斥韭菜的譜析色譜小編本人，也在吃了一次烤韭菜后，被其鮮美的口感所俘獲。
韭菜的美味并不是說(shuō)說(shuō)而已，《詩(shī)經(jīng)》、《周颙傳》中記錄著有關(guān)韭菜美味的句子，杜甫、蘇軾等也書(shū)寫(xiě)了很多贊頌韭菜的詩(shī)詞，“獻(xiàn)羔祭韭”、“春初早韭，秋末晚菘”等也表明了當(dāng)季的韭菜，味道最是鮮美。但其實(shí)，韭菜不止美味這一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，它還含有維生素C、維生素B1、尼克酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)元素以及碳水化合物和礦物質(zhì)，且豐富的纖維素不僅可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少人體對(duì)膽固醇的吸收，在一定程度上起著預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。故而，古人也把韭菜稱(chēng)作“百草之王”。
韭菜在我國(guó)已經(jīng)有3000年以上的栽培歷史，人們?cè)诰虏朔N植上也有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，但韭菜作為多年生宿根蔬菜，病蟲(chóng)害較多，故而為確保韭菜順利地生長(zhǎng)，在其種植過(guò)程中也需要付出不小的心血。養(yǎng)殖過(guò)韭菜的人都知道，韭菜的主要害蟲(chóng)是韭蛆，因此在種植過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)采取適時(shí)、安全、合理的防治措施。
而人們常用農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等來(lái)減輕韭蛆對(duì)韭菜的影響，雖說(shuō)使用殺蟲(chóng)劑雖然能有效殺滅韭蛆，但也很容易導(dǎo)致韭菜中含有殺蟲(chóng)劑殘留。
前段時(shí)間，市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、飲料等19大類(lèi)食品共1014批次樣品組織安全監(jiān)督抽檢，結(jié)果顯示四川省成都市多個(gè)超市銷(xiāo)售的韭菜腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，北京某超市銷(xiāo)售的韭菜甲拌磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。其實(shí)不僅是韭菜，本次抽檢工作中還檢測(cè)出了多地超市銷(xiāo)售的豇豆滅蠅胺不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
據(jù)悉，腐霉利是一種新型低毒性的殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治，雖說(shuō)少量的腐霉利和滅蠅胺殘留并不會(huì)導(dǎo)致人體急性中毒，但考慮到人體健康，GB 2763-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中嚴(yán)格規(guī)定韭菜中腐霉利殘留不得超過(guò)0.2mg/kg，豇豆中滅蠅胺的最大殘留量應(yīng)低于0.5mg/kg。而甲拌磷是一種高毒的內(nèi)吸性殺毒劑，食入后容易抑制人體膽堿酯酶活性，造成神經(jīng)生理功能紊亂，一定程度上也會(huì)造成人體急性中毒，個(gè)別嚴(yán)重病例還可能會(huì)發(fā)生遲發(fā)性猝死，故而，為確保人類(lèi)健康，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定鱗莖類(lèi)蔬菜中甲拌磷最大殘留限量為0.01mg/kg。
蔬菜中殺蟲(chóng)劑殘留量超標(biāo)，很大原因是在蔬菜種植過(guò)程中，菜農(nóng)對(duì)農(nóng)藥的安全間隔期不了解，便會(huì)違規(guī)使用或者是濫用各種殺蟲(chóng)劑，而這一直接后果就是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，長(zhǎng)此以往，人體便會(huì)出現(xiàn)一些健康問(wèn)題。但得益于科學(xué)技術(shù)水平的提高，各地監(jiān)管部門(mén)對(duì)于食品安全檢測(cè)的儀器也得到了更新，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀、氣相色譜、液質(zhì)聯(lián)用等方法也更好地幫助監(jiān)管人員檢測(cè)出了各類(lèi)不合格的蔬菜，并將其篩出市場(chǎng)。
其實(shí)，殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥等的使用不可避免，為此，人們?cè)谙嘈趴茖W(xué)儀器的同時(shí)，自身重視也很重要：1.消費(fèi)者去正軌超市和蔬菜店購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，2.不一味追求外觀漂亮的蔬菜，3.將購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的水果蔬菜多清洗幾遍，對(duì)于一些可能帶有較多農(nóng)藥殘留物的葉菜類(lèi)也可以將其浸泡30分鐘后再反復(fù)清洗。若消費(fèi)者嚴(yán)格按照以上三種行為進(jìn)行操作，在一定程度上可以幫助人們減少食用到過(guò)高的農(nóng)藥殘留的蔬菜。
相信在儀器設(shè)備和消費(fèi)者自身的合作下，各類(lèi)蔬菜的質(zhì)量安全能得到良好的把控，“菜籃子”安全也能因此得到保障。
