白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料發(fā)酵經(jīng)蒸餾而得。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，有些是從原料帶來(lái)的，另一些是在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的。氣相色譜技術(shù)以其特有的三高一快（高靈敏度、高分離效能、高選擇性、快速分析）優(yōu)點(diǎn)，已廣泛應用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)，其中四川省品酒多、質(zhì)量好，推廣應用氣相色譜技術(shù)也較普遍。氣相色譜技術(shù)在白酒分析中的應用主要有以下幾方面：
1、氣相色譜儀對酒廠(chǎng)的基礎酒三項指標的測定
基礎酒的好壞決定成品酒能否達到質(zhì)量標準的關(guān)鍵。對基礎酒的分析驗收和對主要微量成份的測定，是指導微機勾兌、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩定、統一質(zhì)量標準，獲得工廠(chǎng)經(jīng)濟效益的重要因素，而氣相色譜儀是理想的分析工具?；A酒的三項指標：
a. 主體香含量測定：例如濃香型白酒的主體香是已酸乙酯，已被輕工部納入濃香型白酒標準（QB850-83）。
b. 已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比關(guān)系的測定，大量試驗表明：四大酯之間協(xié)調，恰當的兩比關(guān)系是決定酒香香氣濃郁，純正的關(guān)鍵，特別是已酸乙酯含量及其與乳酸乙酯的量比關(guān)系，如五糧液酒中乳酸乙酯與已酸乙酯之比值必須小于1。
c. 微量香味成份含量范圍的測定：白酒中四大酯作為主體香味成份決定了白酒的香型，但除此之外，其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份，它們在助香過(guò)程中起著(zhù)烘托、緩沖、平衡的三大作用，注意它們的含量范圍以及與主體香味成份的量比關(guān)系是否恰當，直接影響白酒的風(fēng)味特征。
2、氣相色譜儀對白酒衛生指標的監控：
白酒中甲醇、雜醇油有酒類(lèi)衛生監測的兩項重要指標。氣相色譜可直接進(jìn)行分析成品中甲醇、雜醇油的含量，方法簡(jiǎn)便快速，精密度好，象對偏差均小于5%，又能同時(shí)使白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等醇得到單獨測定。
3、對于各級衛生防疫站，各級技術(shù)監督局產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗所，可以應用氣相色譜技術(shù)來(lái)加強市場(chǎng)管理和打擊偽劣不合格白酒產(chǎn)品。
4、氣相色譜儀開(kāi)展對白酒芳香成份的剖析和風(fēng)味關(guān)系的研究：
白酒成份非常復雜，酒中的有些重要成份對酒的典型風(fēng)味關(guān)系還沒(méi)有被認識，需要酒廠(chǎng)技術(shù)人員利用氣相色譜儀的重要分析工具并與其它儀器配合使用開(kāi)展醇和醇以外的多種復雜微量成份分析，為保證名特優(yōu)白酒產(chǎn)品提供更廣泛、準確的科學(xué)依據。
氣相色譜儀廠(chǎng)家譜析公司生產(chǎn)的酒廠(chǎng)專(zhuān)用白酒分析氣相色譜儀采用氫焰離子化檢測器，DNP填充柱，完成白酒中主要的醇、醛、酯等十幾個(gè)組分的分析。也可以使用毛細管柱，分析白酒中的醇、醛、酯、酸等四十幾種成分。分析結果完全符合國際標準。
