咸鴨蛋是一種風(fēng)味特別、食用方便的再制蛋,是將新鮮鴨蛋腌制而成。在我國(guó)咸鴨蛋各地都有生產(chǎn),但具有代 表 性的還是江蘇高郵、山東滕州微山湖咸蛋。“紅心蛋黃”消費(fèi)者認(rèn)定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,口感美味。然而,像這類“紅心”咸鴨蛋卻時(shí)常出現(xiàn)問題。一些不法商家為了謀取利益,在喂鴨子吃的飼料中添加了化學(xué)染色劑“蘇丹紅”,以致生產(chǎn)的鴨蛋蛋黃內(nèi)含有致癌物蘇丹紅,添加蘇丹紅后的食品顏色鮮艷,會(huì)引起人們強(qiáng)烈的食欲,但它并非食品添加劑,它的毒性會(huì)造成人體的肝腎器官功能衰弱。
針對(duì)這類食品安全問題,近年來歐盟和我國(guó)制定了相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁使用蘇丹紅作為食品添加劑。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法 高效液相色譜法》中,利用反相高效液相色譜儀對(duì)蘇丹紅進(jìn)行測(cè)定分析是比較科學(xué)準(zhǔn)確的方法,在檢測(cè)時(shí)不僅能夠分離出蛋黃內(nèi)的其他干擾成分,另外又具有高提取率、高農(nóng)縮等優(yōu)點(diǎn),可以對(duì)咸鴨蛋進(jìn)行檢測(cè)。
含有“蘇丹紅”是咸鴨蛋市場(chǎng)的一大問題,另外一個(gè)問題是咸鴨蛋中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)。一般來說,食用腌制食物中都會(huì)含有一定量的亞硝酸鹽,人體攝入少量并不會(huì)引起大問題。但是當(dāng)超過一定量后,則會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。對(duì)于亞硝酸鹽是否超標(biāo)的情況,相關(guān)企業(yè)以及檢測(cè)機(jī)構(gòu)常按照國(guó)標(biāo)GB/T 5009.33做成的速測(cè)管,與標(biāo)準(zhǔn)色卡做比較定量。在國(guó)家制定的亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)中,鮮蛋類中亞硝酸鹽含量須要≤5mg/kg。
咸鴨蛋在市場(chǎng)上備受大眾青睞,不僅色香味俱全,更是富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,對(duì)人體健康實(shí)分有益。但是如果食品沒有質(zhì)量保障,則對(duì)人體危害非常危險(xiǎn)。因此,相關(guān)生產(chǎn)商應(yīng)該恪守紀(jì)律,對(duì)老百姓負(fù)責(zé),生產(chǎn)達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品,與此同時(shí),消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)也需注意,選擇質(zhì)量達(dá)標(biāo)、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。
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