隨著中國餐飲業(yè)發(fā)展日趨成熟，餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級不斷加快，人們對餐食的品質(zhì)安全越來越重視，龐大的餐飲市場規(guī)模無疑帶動了餐飲具的需求增長。而餐飲具需求增長的同時(shí)要特別重視清洗消毒工作，否則對餐食的品質(zhì)安全產(chǎn)生影響。那么，餐飲單位該如何確保餐飲具清洗消毒符合要求呢？
無論是家庭用餐，還是餐飲店就餐，都需要配有餐具及飲具。如若餐飲具清洗消毒不過關(guān)或者不徹底將直接影響餐食的食用安全。就此，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲單位餐飲具清洗消毒管理，切實(shí)保障用餐安全，各地市場監(jiān)管部門不斷開展餐飲具清洗、消毒監(jiān)督抽檢，其中重點(diǎn)是檢測微生物指標(biāo)、清洗、消毒等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求和達(dá)到消毒效果。另外，新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》也已開始施行，其中明確規(guī)定了學(xué)校等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒等制度?？梢?，國家對食品安全的重視，其中包括加強(qiáng)餐具飲具清洗消毒工作的管理，確保人們餐桌飲食安全。
伴隨著消毒技術(shù)的不斷進(jìn)步，專門用于餐飲具消毒、殺菌的設(shè)備——消毒柜應(yīng)運(yùn)而生。如今，市面上的消毒柜可以很好地進(jìn)行餐飲具的消毒、殺菌，能夠破壞細(xì)菌病毒的組織結(jié)構(gòu)，快速烘干餐飲具殘留水分，防止霉菌滋生造成二次污染。目前，許多餐飲店都配備了與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具專用消毒柜，既保證了餐飲具清洗消毒合格，又能讓消費(fèi)者用餐更放心。
龐大的市場規(guī)模給餐飲企業(yè)帶來利好，但在地方餐飲具清洗消毒工作監(jiān)管不斷強(qiáng)化，以及新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》強(qiáng)制約束之下，相關(guān)餐飲單位要嚴(yán)格規(guī)范餐飲具清洗消毒工作，同時(shí)也可購置專業(yè)的消毒柜，防止餐飲具陰離子合成洗滌劑超標(biāo)及細(xì)菌、微生物指標(biāo)超標(biāo)，保障消費(fèi)者用餐安全。
