病死豬是指那些由于發(fā)病或者因攝入農(nóng)藥、滅鼠藥、重金屬物質(zhì)后造成死亡的豬，這種豬的肉是不能食用的。病死豬的危害主要有三種，分別是生物性危害、有毒有害物質(zhì)危害和藥物殘留危害。以生物性危害為例，生物性危害指的是病死豬本身攜帶的病菌、病毒及其產(chǎn)生的有害物質(zhì)會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害，如豬丹毒。豬丹毒是一種人畜共患病，人如果吃了感染豬丹毒致死的豬就很可能感染豬丹毒。此外，吃病死豬可能患上口蹄疫、寄生蟲(chóng)病，更不用說(shuō)經(jīng)過(guò)加工處理的病豬肉還可能殘留大量化學(xué)藥物。因此，病死豬被嚴(yán)厲禁止流入市場(chǎng)。
預(yù)防病死豬進(jìn)入市場(chǎng)，需要監(jiān)督機(jī)構(gòu)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管外，也需要科學(xué)儀器來(lái)把關(guān)。
面對(duì)豬肉中的有毒有害物質(zhì)、藥物殘留等，利用原子熒光光譜、電化學(xué)分析儀器、原子吸收光譜儀、氣相色譜儀、分光光度儀器、液相色譜儀等分析儀器進(jìn)行檢測(cè)。熒光PCR也是一種常見(jiàn)的檢測(cè)豬丹毒桿菌的儀器，此外酶標(biāo)儀、電泳儀等儀器也常見(jiàn)于豬肉檢測(cè)中、豬瘟快速檢測(cè)儀、豬瘟試劑盒。
生活中，我們沒(méi)有儀器可以利用，因此需要提高防范意識(shí)以避免買到病死豬肉。一般辨別病死豬的方法可以總結(jié)為一聞二看三摸，聞指聞氣味，病死豬因其不正常死亡和防腐、漂白等加工，可能會(huì)帶有腐臭味、化學(xué)品味；看指看表皮、脂肪和肌肉，病死豬肉表皮上常有異常的斑點(diǎn)或隆起疹塊，如紫色出血斑點(diǎn)，脂肪可能呈現(xiàn)出異常的紅色、黃色，且病死豬的肌肉無(wú)光澤，顏色發(fā)紫或發(fā)紅，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出；摸即用手指按壓豬肉，不正常的豬肉往往沒(méi)有彈性且容易爛。
加強(qiáng)豬肉市場(chǎng)監(jiān)管，科學(xué)儀器來(lái)把關(guān)，嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫或來(lái)源不明的肉類產(chǎn)品入場(chǎng)，保障農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售豬肉的安全，確保群眾吃上放心肉。
